Tarte de Pêssego Saudável

O que fazer com os quilos de pêssegos que estão na bancada da cozinha?

Porque não uma Tarte de Pêssego Saudável decorada com morangos e mirtilos?

Esta é uma daquelas receitas que depois de confecionada tem de ser repetida. Ótima para o Verão porque tem os sabores da época servidos bem frescos. A receita original, versão vegan, foi retirada do blog Anita Healthy ( https://www.anitahealthy.com/tarte-de-pessego-saudavel/ ) tendo-lhe feito apenas 2 alterações, no tipo de adoçante e na adição de canela em pó. A receita, com estas pequenas adaptações, é a seguinte:

Base:

• 2 chávenas de farinha de aveia (reduzi os flocos a farinha no processador, como sugerido na receita original mas caso tenham farinha na vossa despensa evitam este passo)

• 1/2 chávena de farinha de amêndoa (podem efetuar o mesmo procedimento anteriormente mencionado, caso tenham em casa amêndoas inteiras)

• 3 c.sopa de geleia de arroz (originalmente, a sugestão é para a utilização de mel ou geleia de agave. Pessoalmente, gosto bastante da versatilidade e do sabor da geleia de arroz)

• 1/3 chávena óleo de coco

• canela em pó q.b.

• 1 pitada sal

Recheio:

• 3 pêssegos maduros

• 400mL de leite de coco em lata (prefiro usar bio)

• 2 c.sopa de sumo de limão

• 2 c.chá de agar-agar

• 2 c.sopa de geleia de arroz

Preparação:

1. Aquecer o forno a 180ºC e untar uma tarteira com óleo de coco

2. Reduzir a farinha, os flocos de aveia e a amêndoa, caso seja necessário. Adicionar os restantes ingredientes da base e triturar até obter uma massa homogénea. Espalhar a massa na tarteira e colocar no forno cerca de 15min.

3. Descascar os pêssegos, colocar no processador e triturar.

4. Adicionar o sumo de limão e o leite de coco e levar a lume brando esta mistura.

5. Adicionar o adoçante e o agar-agar e deixar ferver cerca de 1-2min.

6. Depois de ligeiramente arrefecido, juntar o recheio à base e levar ao frigorifico durante pelo menos 4h.

7. Decorar a gosto!

Bom apetite!